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一年关店超1100家,赛百味为何走上了下坡路?
  • 发布时间:2020-01-07
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  • 昨日,外国媒体《餐饮企业》(RestaurantBusiness)表示,快餐巨头赛百味2018年关闭了美国1100多家店铺,目前在美国的店铺不到家,创下八年来的新低。

    超过2300家商店关门了

    赛百味走下坡路

    事实上,赛百味自2014年以来一直走下坡路。赛百味的收入和市场份额在2014年和2015年继续萎缩。2016年,赛百味关闭了美国300多家店铺。2017年,赛百味关闭了909扇门,几乎是2016年的三倍。赛百味迄今已关闭了2300多家门店,占赛百味2015年高峰期门店总数(家)的9%。其发言人在一份声明中表示,赛百味一直专注于“智能开发和餐厅优化利用更好的地理位置来盈利”,并“关闭店铺是其优化计划的一部分”。

    从“地铁”这个名字,我们可以看出地理位置对地铁有多重要,地铁注重方便和低价。然而,由于之前店铺的大规模扩张,人们可以在同一区域看到几个赛百味品牌,这大大减少了单个店铺的个人流量和销售额。根据Technomic Ignite的数据,2017年赛百味的平均单店销售额刚刚超过40万美元,而同类小型连锁店吉米约翰(Jimmy John)、消防站潜艇(Firehouse Subs)和泽西迈克(Jersey Mike)的单店销售额比赛百味高出80%。

    然而,地理位置只是赛百味诸多问题之一。不受控制的扩张只是销售额下降的表面原因。以“新鲜和健康”著称的地铁三明治近年来频繁报道食品安全问题,导致品牌形象严重下降。另一方面,“健康”在新时代有了新的定义,如无激素、无添加剂、非转基因等,而赛百味的品牌理念已经过时。类似的品牌在“健康”方面并不逊色,它们的产品比赛百味更丰富。

    赛百味仍然沉浸在三明治带来的风景中。产品结构过于单一和落后,导致竞争力下降。肯德基和麦当劳也是快餐巨头,经常被批评为不健康,但它们的菜单更加灵活,新产品推出速度更快,而且更本地化,因此经久不衰。当钱包逐渐鼓胀时,5美元的三明治仍然只能满足基本的生存需求。消费者自然会转向更多样化的选择。

    食品安全的频繁发生和高管的辞职

    赛百味加剧了这个问题

    食品安全问题的频繁发生也暴露了赛百味内部管理的混乱和低效。地铁专卖店的门槛很低。他们可以投资10万美元在美国开店,相比之下,开麦当劳或肯德基至少需要100万美元。与此同时,赛百味仍然缺乏针对其专卖店员工的培训体系。在这种情况下,出现违规问题就不足为奇了。

    但这并不意味着特许经营者经营起来有多容易。赛百味对食品材料和设备有严格的要求,但只有五家供应商负责向全球1100个国家和地区的4万多家店铺供应原材料。供应链非常长。例如,赛百味在中国没有独立的供应商。远在澳大利亚的供应商安排中国子公司的采购,这是极其灵活的。据商业内幕(Business Insider)去年年初的一份报告称,大多数地铁商店每周只购买一两次食品,这使得保证食品原料的新鲜度变得很困难。然而,该公司禁止特许经营者自己购买当地新鲜食品材料。此外,地铁的管理机构混乱,沟通效率低。即使特许经营者想根据当地情况进行调整和创新,向上报告仍是一个漫长的过程。

    由此可见,赛百味的市场反应缓慢,这也导致其在产品更新迭代和新技术应用方面表现不佳。与其他快餐品牌全年不间断的品牌活动、联合知识产权产品及其周边地区以及对在线平台的热情相比,赛百味几乎没有品牌活动,其网站界面非常陈旧。直到2015年,赛百味才开始关注在线业务,并在应用程序上在线订购食物。当其他快餐巨头忙于更新他们的产品线时,赛百味的菜单持续了十年。当餐饮营销方式层出不穷的时候,赛百味

    今天看来,虽然加盟店的规模和便捷模式仍然支撑着赛百味的收入,但仍然难以中和各种困难。赛百味面临的巨大挑战不能仅靠关闭商店来解决。刮胡子和疗伤的勇气似乎缺乏。

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