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“醉油”是怎么回事? 女人得肺癌全因它
  • 发布时间:2020-01-11
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  • 女性肺癌是由厨房引起的

    根据《2014年北京健康白皮书》的数据,肺癌在北京注册居民中的恶性肿瘤发病率排名第一。几天前,北京市卫生计生委宣布,2013年北京共报告7,932例肺癌新病例,约占所有恶性肿瘤新病例的20%。肺癌发病率从2004年的46.94/10万上升到2013年的60.69/10万。平均来说,三分之一的恶性肿瘤死亡是由于肺癌。

    专家提醒说,吸烟、空气污染和油烟被列为肺癌最重要的原因。然而,与男性的高吸烟率不同,大多数女性受厨房烟雾的影响更大。

    经常做饭的家庭主妇很容易“被油灌醉”

    许多家庭主妇都有这样的感觉:每天给家人做晚饭后,看着他们津津有味地吃着,他们一点胃口也没有,他们感到恶心,喉咙也干了。有些人甚至怀疑他们是否感染了某种奇怪的疾病。事实上,这是经常做饭的人的共同经历。吃完饭后,不管饭菜有多丰富,他们都没有胃口,不想吃任何东西。有人认为这是过度劳累造成的,但我不知道这些其实是“醉油”的症状。

    醉酒是众所周知的,很少听到“醉酒油”。事实上,在生活中喝醉是很常见的。武汉理工大学的前助理研究员胡端之说:“做饭的人没有胃口并不是这样。”他长期以来一直关注厨房油烟问题。有些人在烹饪后通常没有食欲,并患有导致肥胖的症状,如嗅觉迟钝、口渴、头晕、头痛、胸闷、眼睛、鼻子和喉咙发炎。华中科技大学同济医学院营养与食品卫生学系教授黄廉贞表示,这些症状在医学上被称为“醉油综合征”或“醉油”。

    “醉油”损害呼吸系统和皮肤,可能导致肥胖甚至肺癌。醉油的罪魁祸首是高温下产生的油烟。专家说,油烟含有醛、酮、酸等,其中丙烯醛是最重要的。丙烯醛是高温油水解产生的甘油脱水氧化后释放的有害物质。丙烯醛有很强的刺激性和催泪瓦斯。吸入刺激呼吸道,可引起喉炎、咽炎、气管炎、肺炎等。

    但是上海交通大学医学院营养系的蔡美琴教授说,厨房油烟中的有害气体本身并不会增加人体脂肪含量。大腹便便的厨师或婚后发胖的女人的问题更多的是个人饮食习惯和日常锻炼习惯的问题。

    不管在油烟让人发胖的问题上有没有分歧,专家们都同意油烟对健康有害的观点。研究证明,“醉油”症状的直接原因是烹饪时油温过高,导致油中甘油成分迅速热解脱水生成“丙烯醛”。

    综合数据显示,尽管许多厨房工人看起来又胖又胖,容光焕发,但他们无法显示自己真正的健康状况。相反,心血管和呼吸系统疾病在晚年的比例明显高于其他疾病。

    为了证明“醉油”对人体的危害,科学家们做了两个实验:一个是收集上述油烟并稀释30倍,然后让老鼠将其吸入体内。结果表明,小鼠的敏捷性和食欲明显下降,并有不同程度的痉挛,证明油烟中的“丙烯醛”对人和动物有毒;其次,发现当油温超过200℃时,还会形成黑色沉淀,这被证明是致癌的。

    高高在上

    早期的研究证实,女性肺癌的高发病率与过量吸入烟灰直接相关。长海医院呼吸内科董于超医生说,“醉酒油综合征”是家庭主妇的常见症状。烹饪过程中排放的油烟中的有害物质会损伤人体细胞膜,食用油加热温度过高,尤其是排放油烟时,会产生大量的有害致癌物质;特别是在煎炸食物时,厨房里充满油烟,这对身体非常有害,可能导致慢性中毒,容易诱发呼吸和消化系统癌症。

    东于超解释说,“醉油综合症”不仅会引起恶心和头晕,这是对人体的直接伤害,还会引起喉炎、咽炎、气管炎、肺炎等疾病,其中最严重的甚至可能导致肺癌。据统计,厨师中职业性肺癌的发病率比一般人群高3~5倍。

    近年来,女性也成为肺癌的高发人群。除了吸烟和环境污染,还有许多原因与厨房油烟有关。应特别提醒患有呼吸道疾病的人应远离油烟,有害气体的刺激可能会增加患哮喘或类似疾病的风险。

    确保通风以控制油温,家庭主妇应该学会避免油烟的危害。

    对于经常泡在厨房“煎炸”的家庭主妇来说,减少油烟吸入的最根本方法是减少油烟在厨房的停留时间。对于普通家庭来说,厨房必须始终保持自然通风。

    董于超博士认为,“醉油综合症”的发作与食用油的质量直接相关,劣质油受热后会释放更多丙烯醛,对人体健康构成威胁。因此,在购买食用油时,应选择杂质少、油烟少的油,并保证最佳质量。

    此外,家庭主妇在烹饪后应使用肥皂和温水彻底清洗脸部和手部,以清除附着在手上和脸部的油烟残留物,从而从源头上避免“醉油综合症”的发生。

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