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“幸福无锡”餐饮金牌服务综合素质竞赛开赛
  • 发布时间:2019-10-25
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  • 餐饮业大厨的技能竞赛已经见得多。从宴会设计到应急处理甚至是英文报纸菜单,服务生的比赛是否都很新鲜?昨天,“快乐无锡”主题宴会设计比赛和餐饮金牌服务综合素质竞赛拉开帷幕,来自28个单位的41名参赛者举行了创意主题宴会设计作品,给人们以视觉享受。从这场比赛中,记者发现,今天的全能金牌服务员已经很受欢迎,薪水也看涨。

    主题宴会套十人餐具元

    在桌上点缀鲜花,在玻璃杯中铺一块布。这个老式的主题宴会已经不在了。记者昨日在现场看到,与会的服务员根据宴会的位置,设计了商务宴会,家庭宴会,生日宴会,婚礼宴会,保健宴会,农家宴会,儿童宴会等各种样式,体现了主题。 “快乐无锡”。原材料不仅价格昂贵,而且样式充满创意,令人大开眼界。

    与宴会上使用的许多插花和雕塑不同,宜兴绿意园国际大酒店展位使用的材料均为水果和蔬菜,包括菠萝,香蕉,西兰花和紫甘蓝。玉米等10多个品种非常新鲜,滴水不漏,给人以融入大自然的感觉。参与此设计的酒店服务经理顾晓静告诉记者,这些原材料全部来自酒店自己的基地。他们都是当天新鲜采摘的。他们没有被打蜡,这符合现代人对绿色和健康饮食的追求。形状不仅供客人享用,而且宾客用完饭后还可以带回家。口布折叠也为此主题设计了完整的植物形状,包括马蹄莲,鸡冠花,双叶等。

    酒店艰苦的宴会非常昂贵。商务宴会金陵饭店为“无锡风光”设计了主题宴会,充分利用了渔船,桥梁,太湖等无锡元素。为了配合这一主题,还专门购买了餐具。但是,记者对此进行了询问。这顿套餐的价格确实不便宜。 5套碗碟一套800元。三种不同尺寸的酒杯也要800元。一套10人的餐具的购买成本为人民币。该酒店的餐饮总监告诉记者,已经设计了10多个商务主题宴会,并且不时地将新作品引入市场,并可以根据客户的需求进行定制。

    如此高昂的投资额不会转移到宴会费上。许多酒店餐饮官员表示不会。 “现在,专业化是酒店的生存之本,创新成本在正常成本之内。将不计入宴会价格。”

    多才多艺的服务员是怎么做的?

    参加主题宴会设计比赛后,前十名金牌选手还参加了“无锡饭店金牌服务综合质量大赛”。如果宴会的设计还不只是基本的服务规范和运营能力,那么全面的竞争就是适应现场和语言交流的真实和实际能力。据悉,本次比赛的最终选择方法属于省餐饮服务比赛的首次尝试。在测试之前,对问题进行保密。参赛者在“路眼”,“早听八面”和“随机反应”方面表现出色。相比。

    “在一个拥挤的饭厅里,一个热情的客人看到两个空座位,并带了两个顾客到座位上,但是我不知道两个座位实际上已经被预订,客人才走了。服务员以为是订票的客人的朋友,让他们坐下,所以订票的客人很生气,指责服务员让其他人坐下。热情的工作人员把他们带走了。结果,两组客人把他们的冤屈浪费在了服务员上。对不起,这时候我应该怎么做?你知道最好的答案吗?金牌服务员应为自己的错误道歉,然后与客人协商,如果不能,请打折或免费,并进行心理补偿,以解决问题。此外,还有一个“每个人都能找到茬”的链接,该链接测试玩家理解服务规则的基本技能。玩家观看了五个不同服务员所服务的场景,要求他们在短时间内找到所有不符合要求的区域并进行纠正。球员在这一轮比赛中表现出了很高的素质。小细节之一是图片中的服务员穿着黑色裤子和黑色鞋子,但露出白色袜子的一角。别人不会注意到的这么小的细节也会被玩家注意到并提出来。

    获胜者将返回利马加薪

    据了解,社交酒店占昨天参加活动的酒店的60%以上。过去,服务技能比赛通常仅由星级酒店的服务生参加。如今,餐饮业竞争激烈,每个行业都对服务人员的综合素质提出了新的要求。采访中,记者发现,许多社会酒店服务人员的服务硬性指标开始向星级酒店靠拢,例如英语评估,服务细节处理等。

    但是一个真正的问题是,餐饮业中服务人员的流动性在各个服务行业中相对较高。如何保留高品质的全能服务员已成为许多酒店的问题。在采访中,我了解到有些酒店会通过加薪来向人们付款。一家饭店的餐饮服务负责人告诉记者,“我们服务人员的平均工资每年增长10%左右。现在综合素质人员的月工资一般在3500元以上。”另一位酒店服务人员透露。老板的家庭策略:“我们的老板对待我们就像家人一样。我来这里已经5年了。月薪从以前的2600元增加到4000多元。老板经常说招聘新员工不如老员工。因此,我们这里的流量非常低。”据记者报道,一些酒店还承诺,如果球员最终能获得席位,那就回去提高工资。

    一家旅馆的餐饮主管说,在20年前,服务生的收入还处于社会中上层,这也是一个相对体面的工作。当时招收的服务员都是高中生,整体素质还比较高。但是如今,服务员不仅辛苦工作,而且收入水平普遍不高,导致从业人员流动性大,质量普遍不如以前。他认为,解决此类问题是改善服务员整体待遇,完善管理制度的有效途径。 (记者朱杰)

    服务|食品和饮料|质量

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